Dầu olive – càng khắc nghiệt càng ngon 

Qủa olive nhìn giống trái xoài thu nhỏ, đuôi nhọn và hơi cong, vị béo rất hấp dẫn

- Có tới vài trăm loài olive, mỗi loài có đặc điểm, vị khác nhau.

- Những giống có năng suất càng thấp sẽ cho quả càng giá trị.

- Điều kiện càng khắc nghiệt, đất cằn, khí hậu cực đoan, thì quả càng có giá trị. Vì vậy, liên quan rất lớn đến vùng sản xuất và nguyên tắc cơ bản của người trồng olive ngon là tuyệt đối không can thiệp, không tưới bón, biến sự khắc nghiệt thành tiêu chuẩn chất lượng.

Đồng olive trên vùng đất cằn ở Tây Ban Nha – một trong những nơi sản xuất dầu olive nhiều nhất thế giới

- Cùng giống đó, đất đó thì nguyên tắc, quả càng ít, càng chín đều sẽ càng tốt, vì cây olive phải tập trung lực nuôi ít quả, và các quả phải thu hoạch một lần, rồi làm dầu ngay.

-  Mỗi cây olive 30 năm chỉ để khoảng 5kg quả.

- Quả olive phải thu hoạch tay, để tránh bầm dập, và phải làm dầu trong vòng 12 giờ. Điều kiện này gần như không thể có trong sản xuất công nghiệp.

Thu hoạch olive thủ công

- Dầu olive thượng thặng phải bỏ hạt trước khi ép, vì trong hạt cũng có dầu, nhưng làm cho vị kém tươi và thuần. Gần như không hãng công nghiệp nào làm điều này, vì quá mất công và sản lượng dầu chỉ còn 2/3.

- Quả olive sau khi bỏ hạt được xay ở nhiệt độ thấp thì sẽ giữ được hương vị tốt hơn, nhưng nếu tăng nhiệt độ thì lượng dầu lấy được sẽ cao hơn. Vì thế, cùng là extra virgin, nhưng xay ở nhiệt độ 20 hay 30 độ là rất khác nhau.

Xay olive kiểu truyền thống

- Sau khi xay, có 2 kỹ thuật tách dầu cơ bản. Một loại là tách dầu ra khỏi phần còn lại (nước và bã) và một loại là tách dầu với nước khỏi bã, rồi lại tách dầu khỏi nước. Kiểu tách thứ nhất sẽ được ít dầu hơn, nhưng dầu sẽ ngon hơn.

- Dầu sau khi tách sẽ còn lẫn cặn nhỏ, có thể để lắng rồi gạn phần trong, hoặc dùng máy lọc tách tiếp. Nếu để lắng tự nhiên thì sẽ ngon hơn, nhưng cũng được ít dầu hơn và mất công hơn.

- Dầu sau khi lọc, gạn sạch phải để ít nhất nửa năm trong nhiệt độ ổn định (15 độ), độ ẩm ổn định, và không ánh sáng, thì dầu mới phát triển tới đỉnh điểm

Lúc chưa công nghiệp hóa thì họ trữ olive như thế này

 - Từ lúc đạt đỉnh, chất lượng dầu sẽ xuống dần nếu để lâu. Vì thế dầu ngon cũng phải ăn ngay đúng lúc. Dầu càng giá trị thì chất lượng sẽ giảm chậm. Dầu ít giá trị thì chất lượng giảm nhanh.

- Sau khi đã làm tất cả các bước cơ bản như trên để đạt loại dầu ngon nhất thì còn tùy thuộc vào may mắn, vì không phải cứ đúng kỹ thuật là ổn. Dầu sẽ được xét nghiệm trong phòng thí nghiệm, theo 21 tiêu chí, với tổng số điểm 100. Chỉ những loại dầu nào đạt mức điểm từ bao nhiêu trở lên, và không bị liệt ở bất kỳ tiêu chí nào mới được gọi là tốt.

- Và cuối cùng thì các loại có đủ chứng chỉ kỹ thuật mới được đem đi dự thi quốc tế. Ở đây, hội đồng chuyên gia mới thẩm định về vị. Rất có thể một loại dầu đạt điểm kỹ thuật cao mà vị chưa chắc đạt điểm cao. Đến bước này thì gần như là ăn may.

Tại sao lại chọn dầu Oliu Borges?

 Dầu Oliu BorGes – Dầu Oliu số 1 Tây Ban Nha

   Chai 500ml dầu Oliu Borges

   - Borges là nhà sản xuất và nhập khẩu dầu oliu lớn nhất Tây Ban Nha. Đã sáng chế ra một loại dầu ăn của vùng Địa Trung Hải trong hơn 100 năm qua ( 1896) và được sử dụng ở 104 Quốc gia khác nhau.

- Borges được Viện dinh dưỡng Hoa Kỳ (AIB) chứng nhận chất lượng và đạt tiêu chuẩn ISO 9002 và ISO 14001

 - Borges được IOOC - Hội đồng dầu Oliu thế giới công nhận là 1 trong 4 hãng có phòng bào chế đạt tiêu chuẩn chất lượng toàn cầu (trong số 3000 nhãn dầu oliu trên thế giới).

 - Borges được công nhận là 1 trong 4 loại dầu Oliu ngon nhất thế giới tại cuộc thi tổ chức ở Baraxin do các đầu bếp trứ danh bịt mắt bình chọn về hương vị.

 - Borges có loại dầu oliu extra light, phù hợp với các bà mẹ và em bé không thích mùi đậm đặc của Oliu.